Производството на сирене е започнало 8 хиляди години преди Христа, когато се появяват първите домашни овце. Така се предполага, макар първите археологически доказателства за производство на сирене да са открити при разкопки в Египет и датират от около 2 хил. г. пр. н. е. В Древен Египет сиренето било изключително солено, за да издържи на горещия и сух климат, докато в Европа географските ширини позволявали да се направят различни видове.
Днес първенството си оспорват Италия, Англия, Швейцария и Холандия, които са в постоянна конкуренция за най-добро сирене в света.
Холандия е нашият фаворит сега, защото имаме възможност да дегустираме намясто.
Препоръчват ни Гауда – едно от най-старите сирена. Счита се, че се произвежда от 1184 г. Името му произлиза от град Гауда, близо до Ротердам.
Традиционното холандско твърдо сирене с 40-48% масленост. Когато престои, Гауда запазва сладостта си, но вкусът става по остър, а пушената Гауда придобива мускатен привкус. Младото сирене Гауда обикновено е в червена обвивка, отлежалото има жълта, а пушеното – кафява или черна.
Има и трапезно, и десертно сирене. Младото сирене Гауда върви с круши, пъпеши, кайсии и череши. Старото е по-подходящо за ябълки, ядки и черен хляб.
Подходящи вина са шардоне, мерло, шира, зинфандел и гевюрцтраминер.
Твърди се дори, че самият френски крал Луи XIV е бил любител на това сирене.
Едамер или Едам е друг вид холандско сирене, произведено от краве мляко. То става популярно още през ХІV – XVIIІ век с това, че издържало продължително време и било удобна храна при пътуване.
Според някои легенди на холандските кораби ползвали питите като снаряди за корабните оръдия. Вярно или не, но е факт, че Едамер е твърдо и с различна по обем кръгла форма, наподобяваща снаряд.
В миналото сиренето се е правело в специални дървени форми, които пък често били ползвани като шлемове от местното население по време на войни и бунтове. Благодарение на този факт холандците били наричани от своите противници „сиреняви глави“.
Най-познати са сирената с ярко-червената, оранжева или жълта восъчна кора на питите. Черната восъчна кора означава, че сиренето е зряло поне 17 седмици. Вътрешността му е гладка, с бледо-жълт цвят.
Вкусът на сиренето е леко орехов, а ароматът се усилва с узряването. Младият Едамер е мек, леко сладък и ароматен. Зрелият е твърд, по-сух и солен, със силен вкус и аромат, подходящ и за настъргване. За най-добро се смята сиренето, зряло около година и половина.
От ХІХ век Едамер не се прави от пълномаслено, а от частично обезмаслено мляко. Сиренето има по-ниско съдържание на мазнини (40%) в сравнение със сиренето Гауда (48%).
В 100 грама сирене Едамер се съдържат мазнини 27.8 g, въглехидрати 1.43 g, белтъчини 24.99 g.
Във Франция се прави също вариант на Eдамер в двоен размер, под името сирене Мимолет.
В Холандия сиренето се продава без восъчно покритие, но ако се купува от туристи и ще се транспортира на разстояние, допълнителната защита с восъчно покритие е необходима.
В холандското сирене се съдържат още:
Витамини – А, РР, В1, В2, В6, В9, В12, С, Е, РР (ниацинов еквивалент).
Макроелементи – калций, магнезий, натрий, калий, фосфор
Микроелементи – желязо, цинк, мед, манган
Изтънчените кулинари съчетават Едам с бели вина Ризлинг и Шардоне и с тъмна бира.
В Амстердам има дори Музей на сиренето, където са изложени всички разновидности на традиционните холандски сирена Gouda и Edam, които посетителите дори могат да дегустират. С бонус от различни видове горчица и сладка.
От музея също можете да си тръгнете с покупка – сирена и подаръчни комплекти в най-голямо разнообразие.
Обадете ни се, не само ще споделим с вас, но можем и да ви помогнем, ако решите да си направите кулинарно пътешествие.
Team Vietransfers Austria office@vietransfers.at
+43 676 879 94 1800
+43 676 879 61 1395
Автор: Агенция за PR и HR „Алдор“
