Винарските тайни на Австрия
Achtel grüner veltliner, bitte!
Дори и да сте решили да посветите времето си в Австрия на културните и исторически забележителности, добре е да запомните тази фраза. Защото колкото и красиви дворци, музеи и катедрали да посетите, все ще трябва да поседнете, за да съберете сили и да се подкрепите. А поседнете ли да хапнете, ще трябва и да пийнете. Не мислете, че в Австрия се пие само бира. Страната на Моцарт със сигурност ще ви изненада с ароматни и силни вина, които правят спомените от преживяванията по-искрящи и запомнящи се. А grüner veltliner е най-популярният сорт, който трябва да опитате.
Пиенето на вино в Австрия има своите традиции, а 
винената култура в последните години набира все по-голяма популярност и привърженици. На 44 728 хектара лозя в алпийската република се отглежда грозде, от което през 2021 г. е произведено 2,46 милиона хектолитра вино.
Всяко нещо си има своята история
Още келтите и древните римляни поставят началото на лозарството на територията на днешна Австрия. През Средновековието големият брой манастирски стопанства дават тласък на винопроизводството и появявата на изби. Първият закон за виното е приет по времето на император Йозеф II (1741-1790), който регулира и статута на местните хойригери (заведения за консумация на вино).
Историята на съвременното австрийско винопроизводство започва през 1985 г. след голям международен скандал – в десертните вина е открито съединението диетиленгликол. За да се заличат неприятните последици, Австрия преосмисля цялостната си стратегия по отношение на винопроизводството. Приет е нов закон, въвеждащ изключително строги изисквания за качество. Създаден е и Австрийският винен борд – организация, дала силен тласък на винарската индустрия и спомогнала за реабилитацията на австрийските вина.
Австрия се завръща на винената карта на Европа през 2002 г., когато на сляпата дегустация в Лондон първите места са заети от няколко австрийски грюнера, а най-високо оцененото шардоне също произхожда от страната на Моцарт.
През 2021 г. страната е изнесла вина на стойност 217,3 милиона евро, което е с 16% повече спрямо предходната година. Местните вина се ценят високо не само в Европа, но и в САЩ и Канада.
Кратък винен пътеводител
Австрийското винопроизводство се доминира от местни сортове: грюнер велтлинер, ризлинг, велш ризлинг, вайсбургундер, мускателер, цирфандлер, ротгипфлер за бели вина и цвайгелт, блауфренкиш и Санкт Лаурент за червени вина. Най-популярният сорт безспорно е грюнер велтлинер и с него са засети 33% от лозята. Той се отличава с експресивен плод с типична нотка на пипер и грейпфрут.
Характерът на вината се определя не само от различните сортове грозде и почви, но и от характера на регионите, от които произхождат. Повечето лозя са разположени на около 200 метра над морското равнище, макар на места в провинция Долна Австрия да се срещат масиви и на 400 м. Основните лозарски райони са Бургенланд, Щайермарк и Долна Австрия като всеки един от тях има своите подрайони и характерни особености. Върху варовите почви в южната част на Виена се отглеждат около 700 хектара лозя, което прави града единствената голяма столица в света център на винопроизводство.
Според Austriawine в страната има 27 винарски района и 4 300 винарни. Ако в долината на Вахау лозята се катерят живописно по стръмните склонове, то в Щайермарк те се разпростират лениво по хълмовете, напомняйки за типичния тоскански пейзаж, а в Бургенланд са отпуснати спокойно в равнините.
Казват, че виното разказва истории. От него може да научите за тероара, в който е отгледано гроздето, за капризите на времето през съответната година, за технологичните приоми, използвани от винопроизводителя. Ако сте по-напреднали разбирачи, може би дори ще усетите с колко любов и внимание лозари и енолози са създадали точно тази бутилка, която в момента лежи на масата ви.
Вината могат да ви разкажат и за Австрия, стига да имате достатъчно време да посетите точните места.
Най-старата винарна, 
С почти 2000-годишната си история Nikolaihof е най-старата винарна в Австрия. Върху 22 хектара се отглеждат предимно ризлинг и грюнер велтлинер в съответствие със строгите биодинамични правила. В лозята не се използват хербициди, пестициди, изкуствени торове или синтетични препарати и винарната е биологично сертифицирана. Вината ферментират със собствена мая и се съхраняват в историческа изба от римско време в големи стари дъбови бъчви в продължение на 20 години.
Посещението си заслужава не само с дегустация на превъзходни вина. Тук може да се види демонстрация на 250-годишна дървена преса за грозде. Ресторантът е добре известен с висококачествената си храна, а при желание може да отседнете в къщата за гости.
LOISIUM WeinWelt – модерният музей на виното
Ако сте любители не само на хубавото вино, но и на архитектурата и дизайна, струва си да се разходите до LOISIUM WeinWelt в Лангенлойс, Долна Австрия. Тук тези две творения на човешкото вдъхновение, търпение и дисциплина се преплитат в хармонична прегръдка, напомняйки ни важността на всеки детайл в създаването както на красива сграда, така и на бутилка отлежало вино.
Отговорът на въпроса какво е виното и от какво зависи неговото качество тук се разкрива в продължение на близо 90-минутна разходка из подземния музей. Прекрачвайки входната врата, художествено проектирана от Хуго Шаер, започвате едно вълнуващо приключение в света на древната напитка. В 900-годишните винарски изби, лозарската къща и залата за дегустации традицията се съчетава с модерността. 18 различни спирки и помещения в музея разказват по интерактивен начин историята на виното. От аудиогайда, който получавате на входа, научавате любопитни подробности за историята на лозарите, производството на вино и условията в лозята в миналото и днес. Този разказ се допълва от импресиите с музика и светлина, които съпровождат гостите в отделните зали. Тънкостите, които трябва да бъдат изпипани, за да достигне до нас една перфектна чаша вино, са безброй. Точно с тази прецизност е работил и нюйоркският архитект Стивън Хол, който е автор на концепцията и дизайна на този музей. Препоръчително е да се облечете добре преди да се впуснете във винената експедиция, защото температурата в избата е постоянно 14°C.
По хълмовете на Виена
Когато си говорим за австрийски вина, трябва да отдадем дължимото внимание и на младото вино, което тук наричат щурм. То заслужава да му се насладим не само заради вкусовите качества, но и заради традициите, с които е свързана неговата консумация. Щурмът е гроздов сок, който вече е започнал да ферментира, но за да бъде обозначен така, трябва да съдържа поне един процент алкохол. По правило в щурм се преработват раннозреещи сортове грозде като Müller-Thurgau, Frühroter Veltliner и Bouvier. Те съчетават мек, слабо кисел вкус и фин букет.
Щурмът може да се появи в началото на август, а консумацията му е разрешена до края на годината, но истинската му сила е през есента, когато листата на лозята пожълтеят, а слънцето все още гостоприемно гали с лъчи. Традицията повелява щурмът да се пие преди всичко в местните заведения, наречени хойригери. Те са непретенциозни, най-често са на открито, масите са дървени и вместо столове имат пейки. Налага се сами да се наредите на опашка, за да си вземете от регионалните деликатеси – колбаси, наденички, сирена, които вървят чудесно с белия и червен щурм. Твърде вероятно е наблизо да е и производителят на виното, а нищо чудно да сте и на няколко крачки от лозето. Това може да се случи, ако се разходите по хълма Каленберг край Виена. Той се извисява на 484 м. височина и от върха му, при ясно време, се открива великолепна гледка към Дунава и австрийската столицата, което е допълнителен бонус към автентичното кулинарно преживяване.
„За мен виното е страст. То е семейството и приятелите. То е топлината на сърцето и щедростта на духа. Виното е изкуство. То е култура. То е същността на цивилизацията и изкуството да живееш”. Това казва легендарният Робърт Мондави, човекът, който стои зад успешната история на калифорнийското вино. На него можем да му вярваме безрезервно, макар и други да са изричали мъдри думи в чест на живителната сила и въздействие на виното. Австрия е чудесно място, където традициите се съчетават със съвременните технологии, за да ни предоставят все повече течни изкушения за небцето и духа. При това приятно и елегантно поднеси с щипка история. Толкова приятно, че няма как да не повторим. Noch einen grüner veltliner, bitte!
Виена ви очаква, ние сме на ваше разположение!
+43676879941800 – Филип
+43676879611395 – Надя
office@vietransfers.at
Благодарим за текста на г-жа Елица Цeнова написан специално за клиентите на Vietransfers Austria
